吉田うどんとは｜特徴・食べ方・由来
吉田うどんは山梨県富士吉田周辺で食べられてきた、かたく太い麺が持ち味のうどんです。すりだねと呼ばれる辛味薬味や、キャベツと馬肉をのせる盛り方、家庭での近づけ方をまとめました。
吉田うどんとは
吉田うどんは山梨県富士吉田市とその周辺で親しまれてきた麺料理で、強いコシとかたさのある太麺が特徴です。味噌と醤油を合わせたつゆに、ゆでキャベツや甘辛く煮た肉をのせる盛り方がよく見られます。
特徴
- 麺は太く歯ごたえが強く、噛みごたえのある食感です。
- つゆは味噌と醤油を合わせたものが多く、店ごとに配合が変わります。
- すりだねと呼ばれる唐辛子ベースの辛味薬味を、好みで加えます。
食べ方・楽しみ方
- まずはそのままひと口食べ、後からすりだねを少しずつ足して辛さを調整します。
- キャベツを麺と一緒に持ち上げると、食感の違いが楽しめます。
- 麺がかたいので、よく噛んで少しずつ食べ進めるとよいでしょう。
家で楽しむなら
{'text': '市販のうどんではかたさが出にくいため、中力粉に塩水を合わせてよくこね、寝かせてから厚めに切ると近づきます。つゆは和風だしに味噌と醤油を半々で溶き、甘みを控えめにするとまとまります。', 'dishes': ['味噌煮込みうどん', '肉うどん', 'ゆでキャベツの和え物']}
由来
織物業がさかんだった地域で、手早く食べられる主食として家庭や作業場で広まったと伝えられます。標高の高い土地の気候と粉の扱いが、かための麺につながったとされています。
よくある質問
- Q. すりだねとは何ですか。
- A. 唐辛子に香辛料や油などを合わせた辛味の薬味で、店や家庭ごとに配合が異なります。少量ずつ加えて調整します。
- Q. 麺がかたすぎませんか。
- A. かたさが持ち味ですが、家庭で作るならゆで時間を1〜2分延ばすと食べやすくなります。
- Q. 馬肉が手に入らない場合は。
- A. 牛肉や豚肉を甘辛く煮てのせても合います。肉は中心まで火を通してから使ってください。