富山ブラックラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
富山ブラックラーメンは、黒く見えるほど濃いしょうゆ味のスープが特徴の富山のラーメンです。味の成り立ち、食べ方の工夫、家で近い形を作る話までまとめました。
富山ブラックラーメンとは
富山県富山市で生まれたラーメンです。黒々としたしょうゆだれのスープに太めの麺を合わせ、粗びき黒こしょうとメンマ、チャーシューをのせるのが基本の形になります。ごはんと一緒に食べることを前提にした、はっきり濃い味つけです。
特徴
- しょうゆだれが濃く、スープの色が黒く見えるほど。塩気がはっきりしています。
- 黒こしょうを多めにきかせるため、辛みと香りが後から立ちます。
- 麺は太めのものが多く、濃いスープをよく持ち上げます。
食べ方・楽しみ方
- 白いごはんを一緒に頼み、麺とごはんを交互に食べるとちょうどよい塩加減になります。
- スープを飲みほす前提の味ではないので、麺と具を中心に食べる形が向きます。
- 卓上の酢を少し足すと、後半まで飽きずに食べられます。
家で楽しむなら
家では、しょうゆを普段の1.5倍ほどきかせただれを作り、鶏がらスープでのばすと近い雰囲気になります。粗びき黒こしょうを仕上げにたっぷりふり、ごはんを添えるのが前提です。チャーシュー、メンマ、味つけ卵を用意すると形が整います。
由来
戦後の復興期、体を動かす仕事の人が塩分を補い、ごはんと合わせて食べられるようにと濃い味に仕上げたのが始まりと伝えられています。その後、富山を代表する一杯として全国に名前が知られるようになりました。
よくある質問
- Q. しょっぱすぎませんか。
- A. ごはんと合わせる前提の味つけです。麺だけで食べると塩気が強く感じられます。
- Q. どんな麺が合いますか。
- A. 太めのものが多く使われます。濃いスープが絡みやすく、食べごたえも出ます。
- Q. 家で作るときのコツはありますか。
- A. しょうゆだれを濃く作り、黒こしょうを仕上げに多めにふります。ごはんを添えて量を調整します。