天理ラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
天理ラーメンは、奈良県天理市を中心に広まったラーメンです。白菜とにらをたっぷり使い、にんにくと辛みをきかせたしょうゆ味が特徴です。食べ方と作り方をまとめました。
天理ラーメンとは
奈良県天理市の周辺で広まったとされるラーメンです。白菜、にら、豚肉を炒め、にんにくと豆板醤をきかせたしょうゆ味のスープで煮込んで麺にかけます。スタミナラーメンと呼ばれることもあります。
特徴
- 白菜とにらが山盛りで、野菜の量が多いこと。
- にんにくと豆板醤による、香りと辛みのはっきりしたスープ。
- 具を炒めてからスープで煮るため、汁にとろみと油のこくが出ること。
食べ方・楽しみ方
- 先にスープをひと口飲み、辛みの強さを確かめてから麺に取りかかります。
- 野菜が多いので、麺と一緒に持ち上げて食べると量の配分がとりやすくなります。
- 残ったスープにご飯を入れる食べ方も広く親しまれています。
家で楽しむなら
家庭でも近い味は作れます。豚肉と白菜、にらをごま油で炒め、にんにくと豆板醤を加えてから鶏がらスープとしょうゆで煮て、ゆでた中華麺にかけます。にら玉、豚肉と白菜の炒め物、餃子も同じ材料で作れるので、まとめて買うと使い切りやすくなります。
由来
1960年代以降に奈良県天理市の周辺で提供が始まり、屋台や路面店を通じて広まったとされています。地元で親しまれるうちに、辛みとにんにくをきかせた野菜の多いしょうゆラーメンという形が定着しました。
よくある質問
- Q. 辛さはどのくらいですか。
- A. 豆板醤の量で決まるため店によって幅があります。家で作るなら小さじ1から始め、味を見て足すのが目安です。辛みが強いと感じたら牛乳を大さじ1加えると和らぎます。
- Q. 豚肉はどの部位が合いますか。
- A. 薄切りのばら肉か肩ロースが向きます。炒めたときに脂が出てスープにこくが加わるためです。中心まで色が変わるまで火を通してから、スープを加えてください。
- Q. 白菜がないときは。
- A. キャベツで代用できます。白菜より水分が少ないので、炒める時間を1分ほど短くし、スープを50mlほど減らすと味が薄まりません。