竹岡式ラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
竹岡式ラーメンは、千葉県の海沿いで生まれた独特のラーメンです。チャーシューの煮汁を湯で割るスープ、乾麺を使う作り、家で近い形を作る話までまとめました。
竹岡式ラーメンとは
千葉県富津市の竹岡付近で生まれたラーメンです。チャーシューを煮たしょうゆだれを湯で割ってスープにするのが最大の特徴で、動物の骨からとるだしを使わない作り方が知られています。麺には乾麺を使い、麺のゆで汁ではなく別に沸かした湯を注ぐ店が多く見られます。
特徴
- スープはチャーシューの煮汁を湯で割ったもの。しょうゆの色が濃く出ます。
- 乾麺を使うため、麺に独特のやわらかさと歯切れがあります。
- 生の玉ねぎのみじん切りをのせるのが定番で、辛みと香りが加わります。
食べ方・楽しみ方
- 玉ねぎとスープを混ぜてから麺をすくうと、辛みが全体になじみます。
- チャーシューは煮汁の味がしっかりついているので、麺と一緒に食べると塩気がちょうどよくなります。
- こしょうを少しふると、しょうゆの香りが立って味の変化がつきます。
家で楽しむなら
家では、豚バラかたまり肉をしょうゆ、酒、砂糖でじっくり煮て、その煮汁を熱湯で3〜4倍に薄めるとスープになります。乾麺を別鍋でゆで、湯をきってから注ぐのが決まりごとです。チャーシュー、刻み玉ねぎ、メンマの三つがあれば形が整います。
由来
海沿いの街道沿いにあった店で、限られた材料で手早く出せる一杯として工夫されたのが始まりと伝えられています。近隣の店が同じ作り方を取り入れ、地域の名として広まりました。
よくある質問
- Q. なぜ乾麺を使うのですか。
- A. 保存がきき、まとめて仕入れやすいためと伝えられています。独特の歯切れがこの一杯の持ち味になっています。
- Q. スープにだしは入っていないのですか。
- A. 骨からとるだしを使わず、チャーシューの煮汁を湯で割る作り方が基本とされています。
- Q. 玉ねぎは必ずのりますか。
- A. 生の玉ねぎのみじん切りをのせる店が多いです。量は好みで調整できることがあります。