静岡おでんとは｜特徴・食べ方・由来
静岡おでんは、静岡市を中心に親しまれてきた黒いつゆのおでんです。串に刺した具、だし粉と青のりをかける食べ方、家庭で近づけるための煮汁の考え方まで、特徴と楽しみ方をまとめました。
静岡おでんとは
静岡おでんは、静岡市周辺で広まったおでんの一形態です。濃口しょうゆを使った黒っぽい煮汁で具を煮込み、串に刺した状態で提供されるのが特徴とされています。
特徴
- 牛すじや豚もつでとっただしを使い、煮汁が黒っぽく濃い色をしています。
- 具は一つずつ竹串に刺してあり、本数で会計する店が多いとされます。
- 食べる直前に、削り節と魚粉を合わせた「だし粉」と青のりをふりかけます。
食べ方・楽しみ方
- 串のまま持ち、だし粉と青のりをたっぷりかけてから口へ運びます。
- 黒はんぺんや牛すじなど、その土地らしい具から先に試すと違いが分かりやすいです。
- からしを少しつけると、濃い煮汁の味が引き締まります。
家で楽しむなら
家庭では、濃口しょうゆとみりんでやや濃いめの煮汁を作り、下ゆでした牛すじを一緒に煮ると近い雰囲気になります。串に刺してから煮ると、取り分けやすく見た目も近づきます。合わせて楽しみたい料理は、黒はんぺんの揚げ物、大根の煮物、こんにゃくの田楽です。
由来
戦後に屋台や駄菓子店で広まり、串刺しで手軽に食べられる形が定着したと言われています。青のりとだし粉をかける食べ方も、その流れの中で根づいたとされます。
よくある質問
- Q. 煮汁が黒いのは味も濃いからですか。
- A. 色ほどには塩辛くない場合が多いとされます。濃口しょうゆと長時間の煮込みで色が濃くなるためです。
- Q. だし粉は何でできていますか。
- A. 削り節や煮干しなどを細かくした粉が一般的です。青のりと混ぜて使うことが多いとされます。
- Q. 黒はんぺんとは何ですか。
- A. いわしなどの魚を骨ごとすり身にして作る、灰色がかった半月形の練り物です。おでんのほか焼いても食べられます。