関さばとは｜特徴・食べ方・由来
関さばは、豊予海峡でとれるまさばを指す呼び名です。潮の流れが速い海域で育ち、身の締まりが特徴とされます。特徴と食べ方、家庭で楽しむ方法をまとめました。
関さばとは
関さばは、九州と四国のあいだにある豊予海峡でとれるまさばのことです。産地では一本釣りで漁獲され、扱いに気を配って出荷されると言われます。同じまさばでも、産地と扱いによって区別して呼ばれる例のひとつです。
特徴
- 潮の流れが速い海域で育つため、身が締まっているとされます。
- 脂ののる時期は秋から冬にかけてが目安です。
- 一本釣りで一尾ずつ扱われ、鮮度の保ち方が重視されます。
食べ方・楽しみ方
- 刺身用と明記されたものは、そのまま薄めに切って食べる方法があります。
- 塩をふってしばらくおき、焼き上げる塩焼きは家庭でも作りやすい食べ方です。
- みそで煮る、または酢でしめてから焼くなど、加熱してから食べる調理も一般的です。
家で楽しむなら
産地から離れていると生のものは手に入りにくいので、身近なさばで同じ調理を試すのが現実的です。塩をふって水けをふいてから焼く、みそで煮るといった手順は、どのさばでも共通して使えます。さばのみそ煮、さばの塩焼き、しめさばのあぶり焼きなどが作りやすい料理です。
由来
豊予海峡は古くから漁が行われてきた海域で、そこでとれるさばが地名を冠して呼ばれるようになったとされます。同じ海域でとれるあじが別の呼び名で流通することもあり、産地ごとに呼び分ける習慣が定着してきました。
よくある質問
- Q. 普通のさばと何が違いますか。
- A. 魚の種類は同じまさばです。とれる海域と漁の方法、出荷までの扱いが異なるとされ、身の締まりに違いが出ると言われます。
- Q. 生で食べても大丈夫ですか。
- A. 刺身用と明記されたものを、表示に従って扱ってください。それ以外は中心まで火を通す調理にしてください。
- Q. 旬はいつごろですか。
- A. 脂がのるのは秋から冬にかけてが目安とされます。時期によって身の状態が変わるため、購入時に店で確かめると確実です。