鮭とばとは｜特徴・食べ方・由来
鮭とばは、鮭を細長く切って塩をし、干して作る保存食です。北海道や東北で作られてきた背景、かたさの違い、そのまま食べる以外の楽しみ方と、家での扱い方をまとめました。
鮭とばとは
鮭とばは、鮭の身を皮つきのまま細長く切り、塩をして寒風で干した保存食です。北海道と東北の沿岸で作られてきました。かむほど味が出るかたさが特徴で、酒の肴やおやつとして食べられています。
特徴
- 細長い棒状か薄い削り状に加工され、皮がついたままのものも多い
- かたさに幅があり、しっかり乾いた固いものと、半乾きでやわらかいものがある
- 塩味が強めで、日持ちがするように作られている
食べ方・楽しみ方
- そのまま少しずつかんで食べる。固いものは手で細く裂くと食べやすい
- 軽くあぶると香りが立ち、身がほぐれてやわらかくなる
- 細かく裂いてご飯にのせたり、お茶漬けの具にする
家で楽しむなら
家では、細く裂いてから料理に混ぜると使い道が広がります。塩気が強いので、合わせる料理の塩は控えめにしておくと味がまとまります。混ぜご飯、炊き込みご飯、和え物あたりが合わせやすい料理です。
由来
鮭は秋に川をのぼる時期にまとまって獲れるため、冬に向けて保存する方法が各地で工夫されてきました。塩をして干す方法もその一つで、寒く乾いた気候の土地で作られ続けてきたと伝えられています。
よくある質問
- Q. 固くて食べにくいときは。
- A. アルミ箔にのせてトースターで1〜2分あぶると、身がほぐれて食べやすくなります。焦げやすいので目を離さないでください。
- Q. 保存はどうしますか。
- A. 袋の表示に従います。開封後は密閉して冷蔵し、1〜2週間を目安に食べきると風味が保てます。
- Q. 塩気が強いと感じます。
- A. 薄く裂いて量を少なくするか、ご飯や豆腐など味の淡いものと合わせると和らぎます。