鹿児島ラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
鹿児島ラーメンは、豚骨に鶏がらや野菜を合わせたやわらかな味わいが持ち味とされます。スープと麺の特徴、添えられる漬物、食べ方、家で近づけるコツをまとめました。
鹿児島ラーメンとは
鹿児島ラーメンは、鹿児島県で親しまれてきたラーメンの総称です。豚骨を土台にしながら鶏がらや野菜を加えることが多く、九州の他地域の豚骨ラーメンほど濃くはならないとされます。麺やスープに店ごとの幅が大きいのも特徴です。
特徴
- スープは白濁したものが多い一方、こってりしすぎず、飲み口がやわらかいとされます。
- 麺は中太のストレートが中心で、細麺よりもゆで時間が長めです。
- 卓上や小皿で大根の漬物が出ることが多く、口直しに添えられます。
食べ方・楽しみ方
- 最初にスープを飲み、塩気を確かめてから麺に移ります。
- 途中で漬物をはさむと、脂で重くなった口の中がすっきりします。
- こしょうやおろしにんにくは少量ずつ足し、味を追いすぎないようにします。
家で楽しむなら
家では豚骨だけで煮るより、鶏がらと長ねぎ、キャベツの芯などを一緒に弱火で2時間ほど煮ると近い方向になります。アクをこまめに取ることが要です。豚骨スープ、チャーシュー、味付け卵を用意すると形が整います。
由来
戦後の県内で、地元の食材や好みに合わせてラーメンが広まっていったとされます。他の九州地域とは別の流れで育ったという見方もありますが、由来には複数の説があります。
よくある質問
- Q. 他の九州の豚骨ラーメンとどう違いますか。
- A. 豚骨だけでなく鶏がらや野菜を合わせる店が多く、口当たりがやわらかいとされます。麺も中太が中心で、細麺の地域とは食感が変わります。
- Q. なぜ漬物が付くのですか。
- A. 口直しのためとされます。脂のあるスープの合間に食べると味が変わり、最後まで食べやすくなるという理由が挙げられます。