ぼっかけ焼きそばとは｜特徴・食べ方・由来
ぼっかけ焼きそばは、牛すじとこんにゃくを煮込んだ具を合わせた焼きそばです。神戸で親しまれてきた背景や食べ方、家で楽しむこつも合わせて紹介します。
ぼっかけ焼きそばとは
ぼっかけ焼きそばは、牛すじ肉とこんにゃくをしょうゆと砂糖で甘辛く煮込んだ「ぼっかけ」を具にした焼きそばです。兵庫県神戸市の長田周辺で親しまれてきた食べ方として知られています。煮込みの汁ごと麺にからめるため、ソースだけの焼きそばとは味の重なり方が違います。
特徴
- 甘辛く煮込んだ牛すじとこんにゃくが具の中心になる
- 煮汁がソースに混ざり、こくととろみが出る
- こんにゃくの歯ざわりが加わって食感に変化がある
食べ方・楽しみ方
- 熱いうちに食べると煮汁の香りが立ちます。
- 青のりや紅しょうがを添えると、甘辛さの中に変化が付きます。
- 半熟でないしっかり焼いた卵をのせると、味がまろやかになります。
家で楽しむなら
家で作るなら、牛すじを下ゆでしてからしょうゆと砂糖で1時間ほど煮込み、こんにゃくを加えて味を含ませます。焼きそばに使う分だけ煮汁ごと加えると近い味になります。関連する料理としては、牛すじの煮込み、どて焼き、ソース焼きそばが挙げられます。
由来
牛の内臓や筋を扱う店が多い地域で、安価な部位を煮込む食べ方が根付いたと言われます。その煮込みを粉ものに合わせる形が広まり、焼きそばやお好み焼きの具として定着しました。
よくある質問
- Q. ぼっかけとは何ですか
- A. 牛すじとこんにゃくを甘辛く煮込んだものを指す呼び名です。焼きそばのほか、うどんやごはんにのせても食べられます。
- Q. 牛すじの下ごしらえは必要ですか
- A. 必要です。一度ゆでこぼしてから洗い、改めて1時間ほど煮ると臭みが抜けてやわらかくなります。
- Q. こんにゃくは何を使いますか
- A. 板こんにゃくを小さく切るか、糸こんにゃくを短く切って使います。下ゆでしてから煮ると味が入りやすくなります。