濃厚ラーメンの特徴と代表的な料理
濃厚ラーメンは、スープにとろみと厚みを持たせた一杯です。系統ごとの特徴と代表的な組み合わせ、よく使う材料、家庭で近づける作り方、広まってきた流れまでまとめました。
特徴
骨や鶏を長時間炊き出して乳化させ、とろみのあるスープに仕上げた系統です。れんげを立てると倒れにくいほどの濃度になるものもあり、麺にスープがよくからみます。動物系だけでなく、魚介を合わせて厚みを出す作り方も広く見られます。塩分と脂の量が多くなりやすいため、スープを飲みきらない食べ方も普通に行われています。
代表的な料理
- 豚骨ラーメン
- 鶏白湯ラーメン
- 濃厚魚介つけ麺
- 味噌ラーメン
- 背脂しょうゆラーメン
- 海老白湯ラーメン
- とんこつ魚介ラーメン
- 汁なし担々麺
- チャーシュー丼
- 餃子
- 煮卵
- 替え玉
よく使う調味料・食材
- 豚骨・鶏がら
- 煮干しや節類
- 背脂
- 味噌だれ
- 香味油
- おろしにんにく
家庭で作りやすい料理
- 鶏手羽先を1時間強めの中火で炊いた鶏白湯ラーメン
- 市販の豚骨スープに炒り煮干しを加えた魚介豚骨
- 豆乳と味噌を合わせたまろやかな濃厚味噌ラーメン
成り立ち
白濁したスープは、骨を強い火で長く炊くうちに脂と水分が混ざって生まれる作り方が広まったものです。後に鶏を使った白湯や、魚介を重ねる形が各地の店で加わり、系統として定着していきました。
よくある質問
- Q. こってりとの違いは何ですか。
- A. こってりは脂の多さ、濃厚はスープ自体の濃度を指すことが多い言葉です。実際には重なる場合も多く、店の説明で使い分けは変わります。
- Q. スープは飲みきったほうがよいですか。
- A. 決まりはありません。塩分と脂が多いので、残しても失礼にはあたりません。気になるときは麺だけ楽しむ形で構いません。
- Q. 家で白く濁らせるには。
- A. 骨や手羽を強めの中火で1時間以上、対流させながら炊くと脂が乳化して濁ります。弱火で静かに炊くと澄んだスープになります。