フレンチの特徴と代表的な料理
フレンチの特徴と代表料理をまとめました。バターとソースの使い方、コースの流れ、地方ごとの違いまで、外食で選ぶときと家庭で作るときの見方を整理しています。
特徴
バターや生クリーム、ワインを使ったソースが料理の中心にあります。素材に火を入れる温度と時間を細かく分け、仕上げにソースを合わせる組み立てが基本です。地方ごとの差が大きく、北部は乳製品、南部はオリーブオイルとトマトが多く使われます。前菜、主菜、デザートと順に出すコースの形が広く知られています。
代表的な料理
- ポトフ
- ブイヤベース
- 鶏肉の赤ワイン煮
- キッシュ
- ラタトゥイユ
- そば粉のガレット
- ポタージュ
- 白身魚のムニエル
- グラタン
- オニオンスープ
- テリーヌ
- クレープ
よく使う調味料・食材
- バター
- 生クリーム
- 白ワイン
- エシャロット
- タイムやローリエなどのハーブ
- マスタード
家庭で作りやすい料理
- ラタトゥイユ
- キッシュ
- 白身魚のムニエル
成り立ち
宮廷の料理として体系化され、19世紀以降に調理法や献立の順序が整理されました。20世紀後半には素材を生かす軽い調理法も広がり、現在は地方料理と並んで受け継がれています。
よくある質問
- Q. コースはどんな順番ですか。
- A. 前菜、魚料理か肉料理の主菜、チーズやデザート、最後にコーヒーという流れが一般的です。店により品数は変わります。
- Q. 家で作りやすい料理は。
- A. ラタトゥイユやキッシュ、ムニエルは特別な道具がいりません。魚や肉は中心まで火を通してから盛りつけます。
- Q. イタリア料理との違いは。
- A. フランス料理はソースを別に仕立てて合わせることが多く、イタリア料理は素材とオイルを一体に仕上げる傾向があります。