漬けまぐろレシピ｜作り方と材料・コツ
漬けまぐろは、刺身用のまぐろをしょうゆとみりんのたれに浸したものです。たれの割合、漬ける時間、丼やお茶漬けへの使い方までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 刺身用まぐろ(さく) | 200g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 青じそ 細切り | 2枚 |
| 温かいご飯 | 2杯分 |
| 刻みのり | 適量 |
| わさび | 少々 |
作り方
- 小鍋にみりんと酒を入れ、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばします。
- 火を止めてしょうゆを加え、粗熱が取れるまで10分冷まします。💡 熱いままだと魚の表面が白くなります。
- 刺身用のまぐろを7〜8mm厚のそぎ切りにします。3分ほどです。
- 保存袋にたれと魚を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で15〜30分漬けます。💡 長く漬けると塩辛くなります。
- 器にご飯をよそい、青じそと刻みのりを敷きます。
- 漬けた魚を並べ、ごまをふってわさびを添え、当日中に食べきります。
おいしく作るコツ
- たれが熱いうちに魚を入れると表面が変わります。冷ましてから漬けるのが分かれ目です。
- 漬けすぎると身が締まって固くなります。30分までが目安です。
- 刺身用と書かれたものを選び、買った日のうちに食べきります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 漬けた状態で冷凍2週間が目安です。前日に冷蔵庫で解凍します。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるならフライパンで中火4分、中心まで火を通します。 |
アレンジ
- ごま油とコチュジャンを足して韓国風にする
- 熱いだしをかけてお茶漬けにする
- アボカドと合わせて丼にする
よくある質問
- Q. どれくらい漬けますか。
- A. 15〜30分が目安です。厚く切ったときは40分ほどまで延ばせますが、長く漬けると塩辛くなり身も締まります。
- Q. 残ったたれは使えますか。
- A. 生の魚を漬けたたれは繰り返し使わないでください。煮切って加熱するか、その回で使い切ります。
- Q. 翌日まで置けますか。
- A. すすめません。当日中に食べきるか、漬けたその日に冷凍し、解凍後は加熱して食べてください。