年越しそばレシピ｜作り方と材料・コツ
年越しそばのレシピをまとめました。乾麺のゆで方、つゆの割合、かまぼこや油揚げなど定番の具、当日あわてないための下準備の順番まで順を追って説明します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 200g |
|---|---|
| だし汁 | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| かまぼこ | 4切れ |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| ほうれん草 | 2株 |
| ゆで卵 | 1個 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で沸く直前まで温めて弱火で2分おく。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、短冊に切ってつゆで弱火3分煮る。
- ほうれん草は熱湯で1分ゆで、冷水にとって絞り、4cm長さに切る。
- 長ねぎは斜め薄切り、かまぼこは5mm厚さ、ゆで卵は半分に切る。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示どおり中火で4〜5分ゆでる。💡 吹きこぼれそうなら火を弱めて調整します。
- ゆで上がったそばを冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、湯にくぐらせて温める。
- 器にそばを入れ、熱いつゆを注いで具をのせ、七味唐辛子を添える。
おいしく作るコツ
- そばは表示時間より10秒早めに上げ、冷水で締めると食感が残ります。
- つゆは煮立てすぎると香りが飛びます。沸く直前で火を止めてください。
- 失敗しやすい点：洗ったそばが冷たいままだとつゆがぬるくなります。直前に湯で温め直します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で2〜3日。ゆでたそばは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは小分けにして冷凍2〜3週間。麺の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | つゆは小鍋で弱火3分、沸騰させないように温めます。 |
アレンジ
- 天ぷらをのせて天ぷらそばにする
- 鶏もも肉と長ねぎを煮て南蛮風にする（中心まで火を通す）
- 冷たいざるそばにしてつけつゆでいただく
よくある質問
- Q. 年越しそばはいつ食べますか。
- A. 大みそかの夕食から年をまたぐ前までに食べる家庭が多いようです。決まりはなく、都合のよい時間で構いません。
- Q. 乾麺と生麺はどう違いますか。
- A. 乾麺は保存がきき、ゆで時間は4〜5分が目安です。生麺は1〜2分と短く、香りが立ちやすくなります。
- Q. つゆの割合の目安は。
- A. だし8、しょうゆ1、みりん1が目安です。濃さは味を見て湯やだしで調整します。