豆腐と卵レシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐と卵で作る、だしの効いた卵とじのレシピです。材料が少なく10分ほどでできます。豆腐が崩れない扱い方と卵をしっかり火を通す手順、アレンジをまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 | 300g(1丁) |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| 長ねぎ | 1/2本(50g) |
| だし汁 | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 万能ねぎ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包んで10分おき、水気を切って一口大に切ります。💡 水切りをすると味が薄まりません。
- 長ねぎは斜め薄切り、卵はボウルに割ってほぐします。混ぜすぎず、白身の筋が少し残る程度に。
- フライパンにごま油を入れ中火で1分温め、ねぎを1分炒めます。
- だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えて中火で沸かし、豆腐を入れて3分煮ます。
- 溶き卵の3分の2を回し入れ、ふたをして弱火で2分、卵が白く固まるまで加熱します。
- 残りの卵を加えてふたをし、弱火でさらに2分。卵が完全に固まったら火を止め、万能ねぎを散らします。💡 卵は中心まで火を通します。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りを省くと煮汁が薄まり、味が決まりません。ここが一番失敗しやすい点です。
- 卵を二回に分けて入れると、火の通りにむらが出にくくなります。
- 煮汁は豆腐がひたる程度で十分です。多いと卵がまとまりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。卵料理なので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵も豆腐も食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分30秒、または鍋で弱火で3分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 薄切りの豚肉50gを先に炒めると、主菜になる量になります。
- しいたけや玉ねぎを加えると甘みが出て、だしの量を減らせます。
- ご飯にのせて丼にすると、一皿で食事になります。
よくある質問
- Q. 絹ごし豆腐でも作れますか。
- A. 作れます。崩れやすいので大きめに切り、煮る時間を2分に短くします。混ぜずにフライパンを揺する程度にします。
- Q. だしの代わりは何が使えますか。
- A. 水150mlに顆粒だし小さじ1/2で代用できます。味を見て薄ければしょうゆを小さじ1足します。
- Q. 卵が固まりすぎます。
- A. ふたをした後は弱火にし、時間を守ります。ただし卵は中心まで火を通す前提なので、生っぽさを残す加減にはしません。