手羽元と大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
手羽元と大根の煮物は、煮汁がしみた大根と骨付き肉が主役のおかずです。煮る時間の目安、中心まで火を通す確認、保存と温め直しまでまとめました。
50分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 鶏手羽元 | 8本(約500g) |
|---|---|
| 大根 | 1/2本(約500g) |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ゆで卵 お好みで | 3個 |
| 青ねぎ | 少々 |
作り方
- 大根を2.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、片面に十字の切り込みを入れます。
- 手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れます。💡 火が通りやすく、味も入ります。
- 鍋に油を入れ中火で1分熱し、手羽元を各面2分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。
- 大根、しょうが、だし汁、酒、砂糖を加え、煮立ったらアクを取ります。
- みりんとしょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で30分煮ます。💡 途中で大根の上下を返すと色づきが均一になります。
- 手羽元の骨のきわに竹串を刺し、透明な肉汁が出るか確かめます。赤ければ5分追加します。
- ゆで卵を加えて弱火で5分煮て、火を止めて15分おき、味を含ませます。
おいしく作るコツ
- 先に手羽元を焼いておくと、煮汁ににごりが出にくく、香ばしさも残ります。
- 煮汁が少なくなりすぎると焦げます。途中で確認し、減っていれば水を50mlずつ足してください。
- 鶏肉は骨のきわまで火が通ったか、竹串と肉汁の色で必ず確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けで冷凍約3週間。大根は食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分30秒温めます。 |
アレンジ
- こんにゃくやちくわを加えて具を増やす。
- 酢大さじ2を加えて、さっぱりした煮物にする。
- 仕上げに練りがらしを添える。
よくある質問
- Q. 大根はレンジで下ごしらえできますか。
- A. できます。600Wで4〜5分加熱してから加えると、煮込み時間を10分ほど短縮できます。
- Q. 圧力鍋で作る場合は。
- A. 加圧10分、自然に圧が下がるまで待つのが目安です。そのあと竹串で火の通りを確かめてください。
- Q. 味がしみません。
- A. 火を止めてから冷める間にしみ込みます。一度冷まして温め直すと、はっきり違いが出ます。