しめじの炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
しめじの炊き込みご飯は、きのこの香りと油揚げのこくが合わさる定番です。米と水と調味料の割合、具の下ごしらえ、炊飯の手順、保存と冷凍の目安までまとめました。
60分調理時間の目安
4人分（米2合）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| しめじ | 1パック（100g） |
| 油揚げ | 1枚 |
| にんじん | 1/3本（50g） |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| 水 | 2合の目盛りまで |
| 三つ葉 | 少々 |
作り方
- 米を洗い、ざるに上げて30分置きます。水気が切れると味が入りやすくなります。
- しめじは石づきを落としてほぐし、油揚げとにんじんはせん切りにします。
- 炊飯器に米と調味料を入れ、2合の目盛りまで水を注いで軽く混ぜます。💡 調味料を先に入れてから水を足します
- 具を上に平らにのせ、混ぜずにそのまま通常モードで炊きます。約50分です。
- 炊き上がったら10分蒸らし、しゃもじで底から切るように混ぜます。
- 器に盛り、刻んだ三つ葉を散らして仕上げます。
おいしく作るコツ
- きのこから水分が出るので、水は目盛りちょうどにとどめます。
- 具を混ぜずに上にのせて炊くと、米に均一に火が通ります。
- 調味料を後から足すと水加減が狂ってべたつきます。先に入れてから水を目盛りに合わせるのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3〜4分温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを加え、中心まで火を通してこくを出す
- まいたけやえのきを混ぜてきのこ三種にする
- しょうゆを薄口に替え、ごぼうを加えて香りを立てる
よくある質問
- Q. きのこは洗いますか
- A. 洗うと香りが落ちます。汚れは湿らせたペーパーで拭き取る程度で十分です。
- Q. 3合にするときの調味料は
- A. しょうゆ大さじ3、酒とみりん各大さじ1と1/2、塩小さじ1/2が目安です。水は3合の目盛りに合わせます。
- Q. 土鍋でも炊けますか
- A. 炊けます。中火で沸騰後、弱火12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。