しいたけの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
しいたけの味噌汁の作り方です。だしのとり方と入れる順番、香りを残す火加減、味噌を入れる時の温度、合わせる具材のアレンジまでまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生しいたけ 薄切り | 4枚（100g） |
|---|---|
| 木綿豆腐 1.5cm角 | 150g |
| だし | 400ml |
| 味噌 好みの味噌 | 大さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 油揚げ 細切り、好みで | 1/2枚 |
作り方
- しいたけは石づきを落とし、かさを5mm幅に切ります。軸は割きます。
- 鍋にだしとしいたけを入れ、中火で煮立てます。💡 水から煮るとうま味が出やすくなります。
- 煮立ったら弱めの中火にし、3分煮てアクを取ります。
- 豆腐と油揚げを加え、弱火で2分温めます。💡 煮立てると豆腐に穴があきます。
- 火を止め、味噌を玉じゃくしの中で溶き入れます。
- ごく弱火で30秒温め、沸く直前で火を止めます。
- 椀に注ぎ、小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- しいたけは水から煮るとうま味が汁に出やすくなります
- 味噌は火を止めてから溶き、沸かさないのが香りを残すコツです
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立てることで、香りが飛んで角のある味になります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 小鍋で弱火にかけ、沸騰させずに温めます |
アレンジ
- 干ししいたけを戻して使い、戻し汁をだしに加えると香りが濃くなります
- 豆腐をわかめとねぎに替えて、あっさり仕上げます
- 溶き卵を回し入れ、弱火で1分火を通してかき玉にします
よくある質問
- Q. 干ししいたけでも作れますか
- A. 作れます。水で戻して薄切りにし、戻し汁をだしと合わせると香りとうま味が強く出ます。
- Q. 味噌はいつ入れますか
- A. 具に火が通ってから火を止め、溶き入れます。その後は沸かさず、ごく弱火で温める程度にとどめます。
- Q. 味が薄い時は
- A. 味噌を小さじ1ずつ足して調整します。だしが弱い場合は、削り節をひとつまみ加えて温める方法もあります。