サーモンのクリームパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
サーモンのクリームパスタは、鮭のうま味を生クリームで包んだ一皿です。分量と火加減、鮭にしっかり火を通す手順、分離させないコツまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 生鮭 2切れ、骨と皮を除く | 200g |
| 玉ねぎ 薄切り | 80g |
| しめじ ほぐす | 80g |
| 生クリーム | 180g |
| 牛乳 | 50g |
| バター | 10g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 鮭にまぶす | 小さじ2 |
| 塩 ゆで湯用は別に大さじ1 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
作り方
- 鮭は一口大に切り、塩少々をふって5分おき、水気をふいて小麦粉をまぶす。火は使いません。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、強火で沸かして麺を表示より1分短くゆでる。
- フライパンにオリーブ油を入れ中火で1分温め、鮭を並べて片面2分焼く。💡 動かさず焼き色をつけます。
- 返して中火で2分焼き、中心まで白くなったら取り出す。💡 中心が生の部分が残らないよう確認します。
- 同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎとしめじを中火で3分炒める。
- 生クリームと牛乳を加え、弱めの中火で3分煮て軽くとろみをつける。💡 煮立てると分離します。
- 麺と鮭を戻し、弱火で1分30秒からめ、塩とこしょうで味を調える。
- 火を止めて器に盛り、パセリを散らす。仕上げに30秒ほどで手早く。
おいしく作るコツ
- 鮭は小麦粉をまぶしてから焼くと、身がくずれずソースにもとろみが出ます。
- 生クリームは沸騰させず、鍋底に細かい泡が立つ程度の弱めの中火で煮てください。
- 失敗しやすいのは鮭を炒め続けることです。一度取り出して最後に戻すと、身がぱさつかず火の通りも確実になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。ソースが固まるので温め直しが必要です。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2足し、弱火で3分ほど混ぜながら温め直してください。 |
アレンジ
- ほうれんそうを加えて色味と野菜を足す
- スモークサーモンを仕上げにのせず、生鮭と同様に加熱して使う
- レモンの皮を少量削り入れて後味を軽くする
よくある質問
- Q. 鮭に火が通ったかどう見分けますか。
- A. 身の中心まで白く変わり、箸を入れるとほぐれる状態が目安です。中心に透明な部分が残っていたら加熱を続けてください。
- Q. ソースが分離しました。
- A. 煮立てすぎが原因です。牛乳を大さじ1〜2足し、弱火で混ぜるとなじむことがあります。次回は火を弱めてください。
- Q. 生クリームを牛乳だけにできますか。
- A. できますが、とろみが弱くなります。小麦粉小さじ1をバターで炒めてから牛乳を加えると近い状態になります。