鮭のムニエルレシピ｜作り方と材料・コツ
鮭のムニエルは、小麦粉をまぶした鮭をバターで焼く一皿です。下味と粉のつけ方、皮を香ばしく焼く火加減、中心まで火を通す時間、ソースの作り方まで、順を追って手順をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 | 2切れ(200g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| バター | 15g |
| 白ワインまたは酒 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
作り方
- 鮭に塩こしょうを振って10分置き、出た水分をふき取ります。💡 水分を残すと粉がはがれます
- 焼く直前に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。
- フライパンに油を入れ中火で温め、皮目から入れて4分焼きます。動かさずに焼き色をつけます。
- 返してバターを加え、弱めの中火で4〜5分焼きます。中心まで白くなり、竹串が抵抗なく通れば火が通っています。
- 鮭を取り出し、同じフライパンに白ワイン、レモン汁、しょうゆを入れ、弱火で1分煮詰めます。
- 鮭にソースをかけ、パセリを散らします。
おいしく作るコツ
- 粉は焼く直前にまぶします。早くつけると湿ってべたつきます
- 皮目から焼き、動かさないことで皮がぱりっと仕上がります
- 失敗しやすいのはバターを最初から入れることです。焦げて苦くなるので、返してから加えます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1切れずつ包み、冷凍2〜3週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分温めた後、フライパンで弱火1分焼くと表面が戻ります |
アレンジ
- きのこを一緒に炒め、ソースに加えると野菜が取れます
- 生クリーム大さじ2をソースに加えると、クリームソースになります
- 小麦粉のかわりに米粉を使うと、より軽い衣になります
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか確かめる方法は
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、抵抗なく通り、身が白くほぐれれば火が通っています。透明な部分が残っていれば1〜2分追加します。
- Q. 身が崩れてしまいます
- A. 何度も返すと崩れます。返すのは一回だけにし、フライ返しは魚の下に大きく差し込んで持ち上げます。
- Q. 冷凍の鮭でも作れますか
- A. 作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水分をよくふき取ってから塩を振ると、水っぽくなりません。