ライスペーパーのお好み焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
ライスペーパーのお好み焼きは、生地の代わりにライスペーパーを使う手軽な一品です。もちもちに焼くこつ、具の量、返す間の目安、味付けまで手順どおりに説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ライスペーパー | 4枚（直径22cm程度） |
|---|---|
| キャベツ せん切り | 150g |
| 卵 | 2個 |
| 豚バラ薄切り肉 | 80g |
| 青ねぎ 小口切り | 20g |
| 天かす | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| お好み焼きソース | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 適量 |
| かつお節 | 少々 |
| 青のり | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- キャベツはせん切りにし、青ねぎは小口切り、豚肉は5cm幅に切る。
- ライスペーパーは水にさっとくぐらせる。戻しきらず、少し固い状態でフライパンに置く。💡 戻しすぎると破れます。フライパンの上で自然に戻る程度でちょうどよくなります。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ライスペーパー2枚を少し重ねて敷く。
- キャベツ、青ねぎ、天かすをのせ、中央にくぼみを作って卵1個を割り入れ、黄身をつぶして広げる。
- 豚肉を上に並べて塩を振り、残りのライスペーパー1枚をかぶせる。中火で3分焼く。
- フライ返しで返し、弱めの中火で4分焼く。豚肉と卵の中心まで完全に火を通す。💡 ふたをして蒸し焼きにすると、中まで均一に火が入ります。
- 肉の色が全体に変わり、卵が固まったのを確かめて器に移す。
- ソースとマヨネーズをかけ、かつお節と青のりを散らす。
おいしく作るコツ
- ライスペーパーは濡らしすぎないことが最大のこつです。フライパンの熱と具の水分で十分戻ります。
- 具を盛りすぎると返すときに崩れます。1枚あたりキャベツ70g程度が扱いやすい量です。
- 失敗しやすいのは強火。表面だけ固くなって中の肉に火が通りません。中火から弱めの中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 当日中に食べきるのが基本です。残す場合は冷蔵1日を目安にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 皮の食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油をひかず弱火で3分ほど、両面を温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉をえびに替えると軽い仕上がりになります。中心まで火を通してください。
- チーズを一枚はさむと、返したときに全体がまとまりやすくなります。
- ソースの代わりにポン酢と大根おろしを添えると、さっぱりした味になります。
よくある質問
- Q. 小麦粉を使わない理由は何ですか。
- A. ライスペーパーが生地の役割を果たすためです。もちもちした食感になり、粉を計る手間も省けます。
- Q. ライスペーパーが破れてしまいます。
- A. 水に浸けすぎている可能性があります。さっとくぐらせるだけにして、フライパンの上で戻してください。
- Q. 何枚重ねるとよいですか。
- A. 下に2枚、上に1枚が目安です。厚くしすぎると中まで火が通りにくくなります。