メヒカリの唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
メヒカリの唐揚げは、骨までやわらかく食べやすい小魚の揚げ物です。下処理と粉のつけ方、中心までしっかり火を通す揚げ方、味の変え方までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| メヒカリ | 10尾(約250g) |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- メヒカリは頭を落とし、腹に指を入れて内臓を取り、水で洗って水気をよくふく。💡 水気が残ると油がはねます。ペーパーでしっかり押さえます。
- 酒、しょうゆ、しょうが、塩こしょうをからめ、火を使わず10分ほどおく。
- 片栗粉と小麦粉を混ぜ、汁気を軽く切った魚に薄くまぶす。
- 揚げ油を160度に温め、弱めの中火で3分ほど、静かに揚げて中まで火を通す。💡 一度に入れすぎると温度が下がります。半量ずつ揚げます。
- いったん取り出して3分休ませ、油を180度に上げ、強めの中火で1分揚げる。
- 油をよく切り、器に盛ってレモンを添える。中心まで火が通っているか一尾割って確かめる。
おいしく作るコツ
- 二度揚げにすると、中心まで火が通ったうえで衣が軽く仕上がります。
- 粉を厚くつけすぎると衣がはがれて口に残ります。ざるでふるい落とすくらいが目安です。
- 揚げたては塩をひとつまみふるだけでも十分に味が立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。密閉容器に入れ、翌日までに食べきると食感が保てます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた後に冷まして冷凍で約2週間。重ならないよう並べて凍らせます。 |
| 温め直し | オーブントースターで5〜6分、中心まで温めます。電子レンジだけでは衣がやわらかくなります。 |
アレンジ
- 衣にカレー粉小さじ1/2を混ぜる。
- 揚げたてを甘酢に10分漬けて南蛮漬け風にする。
- 青のりと粉山椒を混ぜた塩で食べる。
よくある質問
- Q. 頭やうろこは取りますか。
- A. うろこは細かいのでそのままで問題ありません。頭は好みですが、落とすと食べやすく、内臓も一緒に取り除けます。
- Q. 骨は食べられますか。
- A. 小ぶりな魚なので、しっかり揚げれば骨ごと食べられます。気になるときは160度で1分長めに揚げてください。
- Q. 油はどれくらい必要ですか。
- A. 小さめの鍋なら深さ3cmほどで足ります。魚が半分浸かる量で、途中で返せば揚がります。