松茸ご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
松茸ご飯レシピを探している方へ。香りを生かすための下ごしらえ、だしと調味料の割合、炊き方と蒸らしの目安をまとめました。秋の食卓に向く炊き込みご飯です。
60分調理時間の目安
3〜4人分（米2合）分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 松茸 手に入る量で構いません | 1〜2本（約80g） |
| だし汁 昆布とかつおの合わせだし | 360ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 油揚げ 細切り。省いても作れます | 1/2枚 |
| 三つ葉 仕上げ用 | 適量 |
| すだち お好みで | 1個 |
作り方
- 米を研いでざるに上げ、30分おいて水気を切ります。この間に他の準備をします。
- 松茸は石づきを削り、濡らした布巾で表面の汚れをふきます。水では洗いません。💡 水で洗うと香りが逃げます。
- 松茸は縦に手で裂くか、5mm厚に切ります。裂いたほうが香りが立ちます。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、細切りにします。
- 炊飯器に米を入れ、だし汁と調味料を合わせて2合の目盛りまで注ぎます。
- 軽く混ぜてから松茸と油揚げを上にのせ、混ぜずに普通に炊きます。約40分です。💡 具を混ぜ込むと米の炊き上がりにむらが出ます。
- 炊き上がったらふたを開けずに10分蒸らします。ここで香りが全体に回ります。
- しゃもじで底から切るように混ぜ、器に盛って三つ葉をのせます。すだちを添えます。
おいしく作るコツ
- 松茸は水洗いせず、濡れ布巾でふきます。香りを残す一番の要点です。
- しょうゆは薄口を使うと、色が濃くならず香りも邪魔しません。
- 失敗しやすいのは調味料の入れすぎです。味を強くすると松茸の香りが隠れるので、控えめに仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。香りは落ちるので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み冷凍で2週間ほど。解凍は電子レンジ600Wで3分。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。少量の水をふってから温めるとぱさつきません。 |
アレンジ
- 鶏もも肉を50g加えて炊くと、こくのある味になります。中心まで火を通します。
- しめじやまいたけを合わせると、量を増やしながら香りも足せます。
- 炊き上がりに刻んだ焼きのりを混ぜ、香ばしさを加えます。
よくある質問
- Q. 松茸は洗ってもよいですか。
- A. 水洗いは香りが逃げます。石づきを削り、濡らした布巾で汚れをふき取る程度にとどめてください。
- Q. 少量しか手に入りません。
- A. しめじやまいたけを合わせて量を補い、松茸は仕上げに数枚のせると香りが立ちます。
- Q. 土鍋でも炊けますか。
- A. 炊けます。中火で沸騰させてから弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。