マグロのステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
マグロのステーキは、厚めに切った切り身を香ばしく焼く一品です。しっかり中心まで火を通しても、パサつかせない下ごしらえと火加減、しょうゆバターのたれの作り方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| まぐろの切り身 厚さ2cmほど | 250g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 3g |
| 青ねぎ | 少々 |
作り方
- まぐろに塩とこしょうをふり、10分おいて出た水分をふきます。💡 におい残りが軽くなります。
- しょうゆ、みりん、酒、にんにくを合わせておきます。
- 小麦粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。
- フライパンに油を熱し、中火で片面2分焼きます。
- 返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにします。💡 中心まで色が変わるまで加熱します。
- 厚い部分を切って中心を確認し、赤い部分が残らないようにします。
- 取り出してから合わせ調味料を入れ、中火で1分煮つめます。
- バターを溶かしてたれを仕上げ、まぐろにかけて青ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 焼く前に水分をふきます。ぬれたまま焼くと表面が締まらず、香ばしさが出ません。
- 強火で長く焼くと身がかたく縮みます。中火で焼き色をつけ、ふたをして弱火で通すのが失敗しにくい方法です。
- たれは魚を取り出してから作ります。一緒に煮ると焦げやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに酒大さじ1を加え、ふたをして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- たれをバターとレモンに替えると、洋風の味になります。
- 焼く前に一味唐辛子を加えると、後味が引き締まります。
- 残った切り身は細かくほぐし、ご飯に混ぜると弁当のおかずになります。
よくある質問
- Q. かたくならない焼き方はありますか。
- A. 厚さ2cm程度に切り、中火で表面を焼いたあと弱火で蒸し焼きにします。加熱時間を必要以上に延ばさないことが効きます。
- Q. 冷凍のまぐろでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水分をよくふいてから焼いてください。解凍後は当日中に加熱します。
- Q. たれの代わりになる味つけは。
- A. 塩とオリーブオイル、にんにくで焼く方法や、みそとみりんを合わせる方法があります。どれも焼いたあとに合わせます。