カッサータレシピ｜作り方と材料・コツ
カッサータは、水切りしたチーズにドライフルーツやナッツを混ぜて凍らせる冷たい菓子です。混ぜて冷やすだけの作り方と、切り分けるコツ、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
6人分分量
かんたん難しさ
材料（6人分）
| リコッタチーズ 水切りタイプ | 250g |
|---|---|
| 生クリーム | 100ml |
| 砂糖 | 50g |
| ドライフルーツ 粗く刻む | 60g |
| ミックスナッツ 無塩、粗く刻む | 40g |
| 板チョコレート 粗く刻む | 30g |
| レモンの皮 すりおろす | 少々 |
| ラム酒 省いてもよい | 小さじ1 |
作り方
- 火は使わない。パウンド型にラップを敷き、冷凍庫に5分入れて冷やしておく。
- ナッツをフライパンの弱火で3分から炒りし、粗熱を取ってから粗く刻む。💡 香りが立ち、食感も残ります。
- ボウルに生クリームと砂糖の半量を入れ、氷水にあてながら3分泡立てて角が立つ手前まで固める。
- 別のボウルでリコッタチーズと残りの砂糖を1分混ぜ、なめらかにしてレモンの皮とラム酒を加える。
- 二つを合わせて切るように20回混ぜ、ドライフルーツ、ナッツ、チョコを加える。
- 型に詰めて表面をならし、冷凍庫で4時間以上冷やし固める。💡 一晩おくと味がなじみます。
- 食べる10分前に冷凍庫から出し、温めた包丁で2cm厚に切り分ける。
おいしく作るコツ
- 生クリームは泡立てすぎず、角が立つ手前で止めるとなめらかに仕上がります。
- 具は水気を拭いてから混ぜると、氷の粒ができにくくなります。
- 失敗しやすいのは切るときに崩れること。凍ったままではなく、10分置いて包丁を温めてから切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵ではゆるむため向きません。食べる直前だけ室温に置きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ラップで包み密閉して冷凍2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。冷凍庫から出して10分置くと切りやすくなります。 |
アレンジ
- 抹茶小さじ2を加えて和風の色と香りに
- ドライフルーツをいちごなどの果肉に替えてさっぱりと
- ココアパウダー大さじ1を混ぜてチョコ味に
よくある質問
- Q. リコッタチーズがないときは。
- A. 水切りしたヨーグルト250gやクリームチーズで代えられます。クリームチーズは室温で戻してから混ぜます。
- Q. どのくらい凍らせますか。
- A. 4時間以上が目安です。厚みのある型なら一晩おくと中心までしっかり固まります。
- Q. ラム酒は必要ですか。
- A. 省けます。香りづけなので、バニラオイルを数滴に替えても構いません。