角煮丼レシピ｜作り方と材料・コツ
角煮丼のレシピです。豚バラ肉をやわらかく煮て、煮汁ごとご飯にのせます。下ゆでから味付けまでの手順と、時間を短くする方法、保存の目安をまとめました。
150分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 豚バラかたまり肉 | 500g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 下ゆで用 | 1本分 |
| しょうが 薄切り | 20g |
| 酒 | 150ml |
| 水 | 600ml |
| 醤油 | 70ml |
| みりん | 70ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 温かいご飯 | 400g |
| ゆで卵 | 2個 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| からし 好みで | 少々 |
作り方
- 豚バラ肉を4cm角に切り、フライパンの中火で全面に焼き色をつける。10分ほど。💡 先に焼くと余分な脂が落ち、煮ても崩れにくくなります。
- 鍋に肉、ねぎの青い部分、しょうが半量、たっぷりの水を入れて強火にかける。
- 沸いたらアクを取り、弱火で60分下ゆでする。竹串がすっと通れば取り出す。
- ゆで汁を捨てて肉を洗い、鍋に戻す。水600ml、酒、残りのしょうがを加える。
- 中火で沸かし、砂糖とみりんを加えて落とし蓋をし、弱火で30分煮る。
- 醤油を加えてさらに弱火で30分、煮汁が三分の一になるまで煮る。中心まで火を通す。💡 ゆで卵は最後の15分で加えると味が入りすぎません。
- 丼にご飯を盛り、角煮と半分に切ったゆで卵をのせ、煮汁をかけて小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 下ゆでを省かないこと。脂とにおいが抜けて、味が入りやすくなります。
- 醤油は後から入れると、肉が締まらずやわらかく仕上がります。
- 失敗しやすいのは強火で煮ること。ぐらぐら煮ると肉が固く縮みます。弱火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。冷やすと脂が固まるので取り除けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で5分、または電子レンジ600Wで2〜3分。中心まで温めてからご飯にのせます。 |
アレンジ
- 圧力鍋を使えば下ゆで20分、味付け15分に短縮できます。
- 八角1個を煮るときに加えると中華風の香りになります。
- 残った角煮を刻んでチャーハンや炊き込みご飯の具にもできます。
よくある質問
- Q. 肉が固くなるのはなぜですか
- A. 火が強すぎるか、醤油を早く入れすぎたことが多い原因です。弱火を保ち、醤油は後半に加えます。
- Q. 脂が気になります
- A. 煮上がってから一度冷やすと脂が白く固まります。取り除いてから温め直すとさっぱりします。
- Q. 時間を短くできますか
- A. 圧力鍋なら下ゆで20分ほどで済みます。それでも味を含ませるため、火を止めて30分置くと違います。