ほたての炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
ほたての炊き込みご飯の作り方をまとめました。貝柱のうまみが米にしみる一品で、しょうがを効かせると後味がすっきりします。水加減と貝柱を加える順番のこつを紹介します。
60分調理時間の目安
3〜4人分（米2合）分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分（米2合））
| 米 洗って30分浸水 | 2合 |
|---|---|
| ほたて貝柱 刺身用でも加熱用でも可 | 150g |
| にんじん 細切り | 50g |
| 油揚げ 細切り | 1/2枚 |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| だし汁 2合の目盛りまで | 適量 |
| 三つ葉 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 貝柱は厚みがあれば半分の厚さに切り、酒大さじ1をふって10分おく。
- 小鍋にしょうゆ、残りの酒、みりん、塩を入れ弱火で1分温める。
- そこへ貝柱を入れ、弱火で2分煮て中心まで火を通し、取り出す。💡 煮汁は捨てずに使います。
- 炊飯器に浸水させた米、煮汁、だし汁を2合の目盛りまで入れる。
- にんじん、油揚げ、しょうがをのせ、混ぜずに普通に炊く。
- 炊き上がったら貝柱を戻し入れ、ふたをして5分蒸らす。
- しゃもじで底から返すように混ぜ、三つ葉を散らす。
おいしく作るコツ
- 貝柱は先に煮て取り出す。一緒に炊くと固くなります
- 煮汁を水分の一部として使うと、味がぼやけません
- 具をのせてから混ぜないこと。混ぜると熱の回りにむらが出て炊きむらの原因になります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み、冷凍用袋で3週間ほど。 |
| 温め直し | 冷凍のままラップをして600Wで3分、混ぜてさらに1分温めます。 |
アレンジ
- きのこを50g加えて香りを重ねる
- しょうゆを薄口に替えて色を淡く仕上げる
- バター10gを炊き上がりに混ぜ、洋風のこくを足す
よくある質問
- Q. 冷凍のほたてでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をふいてから使ってください。水分が残ると味が薄まります。
- Q. 缶詰のほたてでもよいですか。
- A. 使えます。汁ごと加えて、そのぶん調味料の塩分を控えると味が整います。
- Q. 水加減はどうしますか。
- A. 煮汁とだしを合わせて2合の目盛りまでが目安です。具から水分が出るので、目盛りより多く入れません。