きのこの冷凍の基本｜知っておきたいポイント
きのこの冷凍は、下ゆでなしでそのまま袋に入れられる手軽な方法です。種類ごとの下処理と、凍ったまま使うときの注意点をまとめました。
概要
きのこは水洗いをせず、生のまま冷凍できる食材です。石づきを落として小分けにし、密閉袋で保存します。凍らせると組織が壊れるため、汁物や炒め物では旨みが出やすくなります。解凍すると水が出て食感が落ちるので、凍ったまま加熱するのが基本です。
ポイント
- 洗わずに、汚れは湿らせた布で拭き取る
- 石づきを落とし、使う大きさにほぐしてから凍らせる
- 密閉袋の空気を抜き、平らにして凍らせると早く固まる
- 保存の目安は1か月
- 解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れる
- 数種類を混ぜて凍らせると使い勝手がよい
具体例
- しめじ：石づきを落として小房に分ける
- えのき：根元を切り、半分に切ってほぐす
- しいたけ：軸を外し、かさは薄切りかそのまま
- まいたけ：手で食べやすい大きさに裂く
- エリンギ：輪切りか縦の薄切りにする
- 数種類を合わせた「きのこミックス」にしておく
実践のコツ
- 袋を平らにして凍らせ、使う分だけ折って取り出す
- 凍ったまま味噌汁に入れると出汁が出やすい
- 炒め物では水が出るので、強火で手早く加熱する
よくある質問
- Q. 洗ってから冷凍してもよいですか。
- A. 水気が残ると霜がつき、風味も落ちます。汚れが気になるときは湿らせた布で拭く程度にとどめます。
- Q. 解凍してから使ってもよいですか。
- A. 水が出て食感が落ちます。凍ったまま鍋やフライパンに入れ、加熱しながら使うほうが仕上がりがよくなります。
- Q. どれくらい保存できますか。
- A. 1か月が目安です。香りが少しずつ抜けるため、早めに使い切るほうがおいしく食べられます。