アミタケレシピと選び方・保存方法
アミタケは、傘の裏が網目状になった秋のきのこです。旬の目安や選び方、下ごしらえと保存方法、向いている料理までを、扱ううえでの注意と合わせてまとめました。
旬の時期
9月〜11月
選び方
- 傘に張りがあり、ぬめりが乾いていないものを選びます。
- 軸が折れておらず、根元に土が固まっていないものが扱いやすくなります。
- 野山で採ったものは食べず、産地や種類の表示がある市販品を選びます。
保存方法
紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で2〜3日が目安です。下ゆでして水気を切り、小分けにして冷凍すると約1か月もちます。
下ごしらえの基本
- 傘のぬめりに土やごみが付きやすいので、水を流しながら手早く洗います。
- 石づきを切り落とし、大きいものは半分に切ります。
- 塩少々を加えた湯で3分ほど下ゆでし、ざるに上げて水気を切ります。
アミタケを使ったおすすめ料理
- 味噌汁の具
- 大根おろしとの和え物
- 煮浸し
- 炊き込みご飯
- きのこの醤油炒め
- うどんやそばの具
- 鍋料理
よくある質問
- Q. 生で食べられますか。
- A. 食べられません。きのこは必ず中心まで加熱してから食べます。下ゆでしてから調理するのが確実です。
- Q. ぬめりは取ったほうがよいですか。
- A. ぬめりが持ち味なので、洗いすぎないほうが向きます。ごみを落とす程度に手早く洗い、下ゆでで整えます。
- Q. 山で採ったものを使ってもよいですか。
- A. 似た姿の別のきのこがあるため、自分での判断は避けます。市販品や、種類が確かめられたものだけを使ってください。