きのこの冷凍｜手順と時間・失敗しないコツ
きのこの冷凍のやり方をまとめました。石づきの落とし方、小分けの仕方、凍ったまま使うこつと、味や食感を落とさないための保存期間の目安を紹介します。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
きのこは日持ちが短く、使いきれないまま傷ませてしまうことがよくあります。冷凍しておけば数週間もち、凍ったまま鍋や炒めものに入れられるので、少量ずつ使いたいときにも便利です。
用意するもの
- 冷凍用の保存袋
- 乾いたキッチンペーパー
- まな板と包丁
- バット（あれば）
手順
- 石づきを切り落とす。汚れは乾いたペーパーで拭き取る。💡 水洗いすると水っぽくなる
- しめじとまいたけは小房に、しいたけは薄切り、えのきは半分に切る。
- バットに重ならないよう広げ、冷凍庫で30分ほど凍らせる。
- 凍ったら保存袋に移し、空気を抜いて平らにして口を閉じる。💡 平らにすると必要な分だけ折って取れる
- 日付を書いて冷凍庫へ。3週間を目安に使い切る。
- 数種類を混ぜて1回分ずつ小分けにしておくと、使うときが早い。💡 1回分150gが使いやすい
よくある失敗
- 洗ってから凍らせてしまい、解けたときに水っぽくなる
- 袋に詰めすぎて全体が固まり、必要な分だけ取り出せない
- 解凍してから使い、うま味を含んだ汁が流れ出てしまう
活用できる料理・場面
- 味噌汁の具
- きのこの炊き込みご飯
- バターしょうゆ炒め
- パスタの具
- 鍋もの
- 汁だくの牛丼
よくある質問
- Q. 解凍してから使うのですか。
- A. 凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。解凍すると水分が出て、食感が落ちます。
- Q. 冷凍するとうま味が増すと聞きました。
- A. 細胞が壊れて成分が出やすくなるためと説明されます。断定はできませんが、汁物に使うと出汁が出やすくなります。
- Q. 生で冷凍できないきのこはありますか。
- A. 多くのきのこはそのまま冷凍できます。マッシュルームは変色しやすいので、切ってすぐ凍らせてください。