水沢うどんとは｜特徴・食べ方・由来
水沢うどんは群馬県渋川の水沢周辺で受け継がれてきた手打ちうどんです。透明感のある細めの麺と、ざるで冷たくいただく食べ方、家で近づける方法をまとめました。
水沢うどんとは
水沢うどんは、群馬県渋川市の水沢周辺で作られてきた手打ちうどんです。小麦粉と塩と水だけで作られ、透明感のあるやや細めの麺に仕上がります。冷たく締めてざるで出し、ごまだれやしょうゆだれで食べる形が一般的です。
特徴
- 麺は白く透き通り、なめらかな喉ごしとほどよいコシがあります。
- 冷たいざるで供されることが多く、麺そのものの風味が前に出ます。
- つけだれはごまだれとしょうゆだれの二種類が用意されることがよくあります。
食べ方・楽しみ方
- まずはたれをつけずに一口食べ、麺の香りと喉ごしを確かめます。
- たれは麺の先を少し浸す程度にすると、味が濃くなりすぎません。
- 薬味のねぎやわさびは、後半に少しずつ足して変化をつけます。
家で楽しむなら
{'text': '家では、細めの手打ち風うどんを表示どおりにゆで、冷水でしっかり締めると近づきます。ごまだれは練りごまに醤油、みりん、だしを合わせ、なめらかになるまで混ぜて作ります。', 'dishes': ['ざるうどん', 'ごまだれ', '天ぷらの盛り合わせ']}
由来
近隣の寺への参拝客に供されてきた食事が始まりと伝えられます。土地の水と小麦を用いた手打ちの技が受け継がれ、細く透明感のある麺の形が定着したとされています。
よくある質問
- Q. 温かくして食べられますか。
- A. 食べられますが、冷たく締めたほうが喉ごしと透明感が生きるとされます。温かい場合はつゆを薄めにします。
- Q. ごまだれはどう作りますか。
- A. 練りごま大さじ3に醤油大さじ2、みりん大さじ1、だし50mlを少しずつ加えて溶きのばすと作れます。
- Q. 他のうどんとの違いは。
- A. 太くかための麺とは方向性が異なり、細めでなめらかな喉ごしを重視する仕立てです。