牛骨ラーメンとは｜特徴・食べ方・由来
牛骨ラーメンは、牛の骨からとったスープを使うラーメンです。鳥取県の西部などで親しまれてきたとされます。味の特徴、麺やトッピング、食べ方、家で近い味に寄せる工夫をまとめました。
牛骨ラーメンとは
牛骨ラーメンは、豚骨や鶏がらではなく牛の骨を長時間煮出したスープを使うラーメンです。鳥取県の西部を中心に、地元の食堂で古くから出されてきたとされます。すっきりした見た目に反して、うま味と甘みが強いのが持ち味です。
特徴
- 牛骨と牛脂に由来する、甘みを感じるうま味があります。
- スープは薄い茶色から乳白色まで幅があり、脂が層になって浮きます。
- 麺はやや細めの縮れ麺を合わせることが多く、スープをよく持ち上げます。
食べ方・楽しみ方
- まずスープをひと口飲み、甘みと塩気の位置を確かめてから麺に移ります。
- こしょうを少量ふると、牛脂の甘さが引き締まります。
- 白ねぎや紅しょうがを途中で加えると、後半まで飽きずに食べ進められます。
家で楽しむなら
家では牛すじや牛テールを弱火で2〜3時間煮て、うま味の出たスープを取ると近い方向に寄せられます。長時間の下ゆでとアク取りが要になります。牛すじの煮込み、牛すじスープ、ねぎ塩だれを覚えておくと応用がききます。
由来
牛の飼育が盛んな地域で、食肉に使われない骨を煮出して汁物にしたのが始まりとされます。戦後の食堂で麺と合わせる形が広まったと伝えられますが、由来には複数の説があります。
よくある質問
- Q. 豚骨ラーメンとどう違いますか。
- A. 豚骨は濃厚な脂の甘みが前に出るのに対し、牛骨は後味に甘みが残りつつ、口当たりはやや軽く感じられることが多いとされます。
- Q. 家で牛骨は手に入りますか。
- A. 精肉店や大きめの食品売り場で牛テールや牛すじが手に入ります。骨そのものは取り寄せになることが多く、入手のしやすさは地域差があります。